Bei älteren Flaschen ist die Ullage ein zentraler Frischeindikator: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als hervorragend, TS (Top Shoulder) ist für >15–20 Jahre noch akzeptabel. VHS, MS oder LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Ullage sollte zusammen mit Korkzustand, Etikett- und Kapselbefund bewertet werden, um Trinkbarkeit abzuschätzen.