Der Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Indikator für den Zustand gereifter Flaschen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). HF/IN gelten als sehr gut bis perfekt; TS ist bei Weinen älter als 15–20 Jahre akzeptabel; VHS, MS oder LS deuten auf stärkere Verdunstung und höheres Oxidationsrisiko hin. Immer mit Etikettzustand, Korken und Provenienz gemeinsam bewerten.