Bei der Bewertung älterer Flaschen sind Füllstand (Ullage), Etikett- und Kapselzustand sowie Geruch des Korkens wichtige Indikatoren. Gängige Ullage-Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) = erhöhtes Oxidationsrisiko. HF und IN signalisieren geringe Alterseinflüsse; TS ist bei älteren Rotweinen noch vertretbar. Zusätzlich sollten Ablagerungen, Labelverschleiß und signifikante Schräglage vermieden werden.