Süßweine aus Sauternes mit hoher Säure und Zucker erreichen außergewöhnliche Langlebigkeit. Ein Château Filhot 2009 zeigt nach über einem Jahrzehnt oft Honig-, Orangen‑ und Nussnoten und kann leicht weiter reifen. Ein Rayne‑Vigneau 1964 ist bereits historisch gereift und sollte vor dem Kauf auf Füllstand und Kork geprüft werden. Solche Weine profitieren von kühler Lagerung; beim Servieren mild kühlen (8–12 °C) und in breiten Burgunder‑Gläsern langsam öffnen, um die vielschichtige Süße‑Säure‑Balance zur Geltung zu bringen.