Beim Kauf älterer Flaschen sind Füllstand (Ullage) und Etikettenzustand zentrale Kriterien: High Fill oder Into Neck gelten als optimal, Top Shoulder ist für ältere Weine oft noch akzeptabel. Mid Shoulder oder Low Shoulder signalisieren erhöhtes Oxidations- oder Verdunstungsrisiko. Neben dem Füllstand sind der Zustand des Korkens, Verfärbungen am Etikett und eine saubere Flaschenhalsregion wichtige Hinweise auf sachgerechte Lagerung.