Ullage ist ein Schlüsselindikator für Flaschenzustand: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als ideal; TS (Top Shoulder) ist bei sehr alten Flaschen noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) deuten auf stärkere Verdunstung und erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Neben Ullage sollten Kapsel, Etikett, Verklebung und Geruch (bei geöffneten Flaschen) geprüft werden. Dokumentierte Provenienz und fachgerechte Lagerhistorie sind für die Wertermittlung genauso wichtig wie der visuelle Zustand.