Ullage gibt Hinweise auf Flaschenalter und Lagerqualität: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut; TS (Top Shoulder) ist bei >15–20 Jahre alten Weinen akzeptabel; VHS (Very High Shoulder) signalisiert möglichen Sauerstoffkontakt und erhöhtes Oxidationsrisiko; MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf hohes Ausstoßungsrisiko oder Undichtigkeiten. Bei Burgundern mit hoher Altersfähigkeit ist eine sorgfältige Ullage-Bewertung zusammen mit Etikettenzustand, Korkzustand und Provenienz essentiell, um Trinkbarkeit einzuschätzen.