Welche Rolle spielen Füllstände (Ullage) bei älteren Bordeaux wie dem Jahrgang 2000?
Füllstände sind bei gereiften Flaschen ein entscheidender Indikator für Qualität und Oxidationsrisiko. Übliche Klassifikationen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für >15–20 Jahre alte Flaschen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS / LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko eines angegriffenen oder oxidierten Weins. Je niedriger der Füllstand, desto höher das Risiko für geschmackliche Einbußen und Wertminderungen.
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