Ullage ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Flaschen. Gängige Klassifikation: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für >15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Fehler. Für 2004er-Rhône-Flaschen sind IN bis TS meist unbedenklich; bei VHS oder schlechter sollte man konservativ sein und ggf. eine Probenöffnung oder Prüfung durch einen Fachhändler erwägen.