Der Füllstand, oft Ullage genannt, ist ein zentraler Indikator für Flaschenreife und Dichtigkeit. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = bei älteren Weinen noch akzeptabel, VHS/MS/LS (Very High Shoulder/Mid Shoulder/Low Shoulder) deuten auf stärkere Verdunstung und Oxidationsrisiko hin. Für einen 1998er sind HF oder IN ideal, TS oft noch in Ordnung; VHS oder tiefer erhöhen das Risiko, dass der Wein oxidiert oder an Struktur verloren hat.