Vor dem Öffnen Flasche mindestens 24 Stunden ruhig stellen, damit sich Depot absetzt. Zum Einschenken ein Licht hinter den Flaschenhals positionieren, um Sediment zu erkennen. Vorsichtig und langsam in eine Karaffe umfüllen, sobald Sediment sichtbar wird, das Einschenken stoppen. Je nach Zustand und Tanninstruktur genügen 30–90 Minuten Belüftung; sehr gereifte Weine profitieren oft von kürzerer Belüftung, da sie empfindlich gegenüber zu viel Luft sind. Für sehr fragile Abfüllungen kann die Verwendung eines Dekantiertrichters mit Sieb oder das volle Umfüllen in mehrere Gläser sinnvoll sein.