Ullage ist ein zentraler Qualitätsindikator für ältere Flaschen: ein hoher Füllstand spricht für gute Lagerbedingungen und geringe Oxidationsgefahr. Für circa 2010er-Flaschen gelten folgende Orientierungspunkte: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideal; TS (Top Shoulder) ist bei Weinen älter als 15–20 Jahren noch akzeptabel; VHS (Very High Shoulder) kann erste Oxidationsanzeichen anzeigen; MS/LS (Mid/Low Shoulder) bedeuten hohes Risiko. Deshalb vor dem Kauf immer Füllstand, Korkzustand und Etikett gründlich prüfen.