Ullage/Wasserstand ist ein zentraler Indikator für Flaschenreife. Gängige Kategorien: HF (High Fill) perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel für ältere Weine, VHS/MS/LS (Very High Shoulder/Mid Shoulder/Low Shoulder) signalisieren zunehmendes Oxidationsrisiko. Zusätzlich Etiketten, Kapsel und Korkenzustand prüfen: intakte Kapsel, sauberes Etikett ohne Feuchtigkeitsschäden und keine Korkindikatoren sprechen für gute Lagerung. Fotos sollten scharfe Nahaufnahmen von Hals, Schultern, Etikett und Rücketikett zeigen.