Dekantieren eignet sich zur Trennung von Depot und zum Öffnen der Aromen. Sehr alte, gereifte Rotweine (z. B. 10+ Jahre) sollten vorsichtig probegeröstet: oft empfiehlt sich ein kurzes Umfüllen in eine Karaffe 30–90 Minuten vor dem Servieren, bei sehr fragilen Weinen eher nur 15–30 Minuten oder direkt ins Glas. Serviertemperatur für gereifte Rotweine liegt meist zwischen 14–18 °C, kräftigere Rotweine gern etwas wärmer, filigranere Weine etwas kühler. Bei Spitzenweingütern wie Château Margaux oder Domaine de la Romanée-Conti zahlt sich ein behutsames Vorgehen aus, um die feine Aromatik zu erhalten.