Der Pinot Noir (in Deutschland oft Spätburgunder genannt) ist wegen seiner feinen, roten Fruchtaromen (Kirsche, Himbeere), floralen Noten und seiner seidigen Tanninstruktur geschätzt. Im Ausbau reagiert er sensibel auf kräftige Holzeinwirkung; viele Winzer setzen deshalb auf dezenten Barrique-Einsatz oder gebrauchte Fässer, um Frucht und Terroir zu betonen. Einzellagen wie die Lorcher Kapellenberg liefern wegen spezifischer Mikroklimata und Positionalität oft klarere, mineralischere oder strukturiertere Ausdrucksformen als generische Orts- oder Gutsweine. Produzenten, die Lagenbezeichnungen verwenden, etwa bei Flaschenbenennungen wie Le Schulz oder Lorcher Kapellenberg, wollen damit typischerweise die Herkunft und das individuelle Terroir klarer herausstellen.