Gorgonzola (insbesondere cremige, rezentere Varianten) profitiert von Rieslings markanter Säure, die Fettigkeit neutralisiert, und von Restsüße-Kontrasten, die Salz- und Umami-Aromen akzentuieren. Kabinett- oder Spätlese-Rieslinge aus Mosel, Nahe oder Rheinhessen mit moderatem Restzucker schaffen eine ideale Balance; Produzenten wie Weingut Dr. Loosen oder Weingut Keller (Klaus-Peter Keller) stehen beispielhaft für die Bandbreite gut strukturierter Rieslinge. Für besonders kräftige, sehr salzige Gorgonzolas kann eine feinbeerige Beerenauslese ein kraftvoller, aber passender Gegenpol sein.