„Edelsüß“ beschreibt Weine mit ausgeprägter natürlicher Süße durch edelfaule (botrytiserkrankte) oder konzentrierte Trauben. Die klassischen Prädikate präzisieren diesen Charakter: BA steht für Beerenauslese (sehr konzentrierte, süße Einzelfrucht), TBA für Trockenbeerenauslese (extrem konzentriert, rar und sehr süß). Weitere Prädikate sind Kabinett, Spätlese und Auslese, die unterschiedliche Reife- und Süßegrade markieren. Für Pairings ist wichtig zu wissen: edelsüße Weine bieten durch ihre Süße und Komplexität ideale Kontraste zu salzigen oder kräftigen Käsesorten.