Ullage ist ein wichtiger Indikator für Flaschenalter und -zustand. Übliche Einstufungen sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Weinen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationszeichen), MS/LS (Mid/Low Shoulder, hohes Risiko). Bei Bordeaux-Flaschen älteren Datums sollte man HF/IN bevorzugen; TS kann bei 15–25 Jahre alten Exemplaren tolerierbar sein. Immer auf Korkalterung, Etikettzustand und Konsistenz der Füllstände innerhalb eines Loses achten.