Wie sollte man Pauillac- und Saint-Émilion-Weine ideal servieren, dekantieren und kombinieren?
Cabernet-dominierte Pauillac-Weine profitieren oft von leichtem Dekantieren (30–90 Minuten) oder längerer Lagerung in der Karaffe bei jüngeren Jahrgängen, Serviertemperatur 16–18 °C. Saint-Émilion-Weine mit Merlot-Anteil können etwas wärmer (16–18 °C) serviert werden und benötigen kürzere Dekantierzeiten (15–45 Minuten) je nach Reife. Beide passen hervorragend zu kräftigen Fleischgerichten, Lamm, Rinderbraten, reifem Käse und Pilzgerichten; Menüwahl sollte Gerbstoffstruktur und Säurebalance berücksichtigen.
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