Cabernet-dominierte Pauillac-Weine profitieren oft von leichtem Dekantieren (30–90 Minuten) oder längerer Lagerung in der Karaffe bei jüngeren Jahrgängen, Serviertemperatur 16–18 °C. Saint-Émilion-Weine mit Merlot-Anteil können etwas wärmer (16–18 °C) serviert werden und benötigen kürzere Dekantierzeiten (15–45 Minuten) je nach Reife. Beide passen hervorragend zu kräftigen Fleischgerichten, Lamm, Rinderbraten, reifem Käse und Pilzgerichten; Menüwahl sollte Gerbstoffstruktur und Säurebalance berücksichtigen.