Der Begriff verbindet zwei Aussagen: "Kabinett" bezeichnet ein Prädikat im deutschen Qualitätsweinrecht und steht meist für leichte bis mittelschwere Weine mit moderatem Alkohol und animierender Säure, häufig aus der Rebsorte Riesling. "Limestone" weist auf kalksteinreiche Böden (Kalk, Fossilienkalk) hin, die Frische, eine ausgeprägte Mineralität und oft straffe, salzige Noten liefern. Bei einem Kalkstein‑geprägten Kabinett kann man daher ein feingliedriges Säuregerüst, präzise Frucht und ein schlankes, elegantes Mundgefühl erwarten.