Der Füllstand, auf Englisch ullage, ist ein zentraler Indikator für Weinqualität im Zeitverlauf. Gängige Kategorien sind: HF (High Fill) optimal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) hohes Risiko für beeinträchtigten Wein. Bei Kabinett‑Weinen mittleren Alters (je nach Produzent) gelten HF/IN als wünschenswert; bei Weinen über 20 Jahren ist TS noch tolerierbar, aber MS/LS sollte kritisch geprüft werden.