Kalkstein (limestone) fördert oft gute Drainage und reflektiert Wärme, befördert so helle Aromatik und eine kühle, salzige Mineralität. Kombiniert mit der typischen Kabinett‑Säure entsteht ein Gericht aus Frische und Präzision, das Fruchtaromen wie grüne Apfel-, Zitrus- und Pfirsichnoten klar konturiert. Bekannte Produzenten, die kalksteinbetonte Terroirs nutzen, sind etwa Weingut Dönnhoff (Nahe), Dr. Loosen (Mosel) oder Weingut Bürklin‑Wolf (Pfalz) — solche Häuser zeigen, wie Kalkstein die Struktur eines Kabinetts prägt.