Ullage bezeichnet den Leerraum zwischen Weinoberfläche und Flaschenverschluss. Gängige Klassifizierungen sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei ~20 Jahre alten Weinen ist TS oder besser häufig akzeptabel; VHS kann erste Oxidationsanzeichen signalisieren und MS/LS erhöht das Risiko eines beschädigten Weins. Deshalb ist eine genaue Begutachtung des Füllstandes neben Etikett- und Korkzustand zentral für die Einschätzung der Weinqualität.