Ein gereifter Castillo Ygay harmoniert ausgezeichnet mit kräftigen Gerichten wie geschmortem Lamm, Rinderragout, Wildgulasch oder gereiftem Hartkäse (z. B. Manchego). Aromen von Leder, Tabak und gereifter Frucht verlangen kräftige, aber nicht überwürzte Begleiter. Wichtig sind passende Gläser (große Burgundergläser) und eine moderate Dekantierzeit, um die komplexen Aromen zu entfalten.