Der Füllstand (Ullage) zeigt, wie viel Wein nach Verdunstung im Hals verblieben ist und ist ein zentraler Qualitätsindikator bei alten Flaschen. Gängige Kategorien sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS) und Mid/Low Shoulder (MS/LS). Bei einem rund zwei Jahrzehnte alten Riesling entspricht ein 'sehr guter' Zustand typischerweise HF oder IN. Ein hoher Füllstand deutet auf schonende Lagerung hin und reduziert das Oxidationsrisiko.