Kalkhaltige Rieslinge besitzen aufgrund ihrer Säure und Mineralstruktur ein gutes Alterungspotenzial: einfache Qualitätsrieslinge reifen 3–8 Jahre, gehobene Kabinette 5–15 Jahre, Spitzenlagen- und edelsüße Auslesen können mehrere Jahrzehnte reifen. Kabinett-Rieslinge bewahren Frische und entwickeln mit Zeit petrolartige Noten, getrocknete Zitrus- und Honigaromen. Entscheidend für die Lagerfähigkeit sind Produktionsstil (trocken vs. restsüß), Herkunftslage und Flaschenzustand; renommierte Weingüter liefern tendenziell langlebigere Kabinett-Interpretationen.