Der Ullage gibt Auskunft über Verdunstungsverluste und möglichen Oxidationsgrad. HF (High Fill) = perfekter Füllstand nahe dem Hals; IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals; TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Flaschen; VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich; MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) = deutliche Verdunstung, erhöhtes Risiko für fehlerhafte Weine. Bei 2020ern und jüngeren Flaschen ist HF oder IN wünschenswert; bei älteren Jahrgängen sind TS oder leicht darüber tolerierbar.