Morstein GG sind langlebige Rieslinge mit gutem Alterungspotenzial. Richtwerte: 2017 häufig 8–20 Jahre, 2018 oft 10–25 Jahre, 2019 in vielen Fällen 10–30 Jahre — abhängig von Ausbau und konkreter Partie. Bei jüngeren Jahrgängen empfiehlt sich gelegentliches Probieren, um den idealen Reifezeitpunkt zu finden. Vor dem Genuss junge Fassungen 30–90 Minuten dekantieren; deutlich gereifte Flaschen nur vorsichtig öffnen und sofort probieren, da sich Aromen schnell ändern können.