Fassausbau formt Struktur und Aromatik: feine neue Eiche (geringer Anteil) bringt Gewuerz-, Vanille- und Toastnoten, waehrend gebrauchtes Holz die Frucht klaerlich traegt ohne zu dominieren. In den Hautes-Cotes setzen viele kleine Domaines auf moderaten Holzeinsatz und laengere Maischekontaktzeiten, um die typische Pinot-Frucht zu erhalten. Entscheidend ist das Zusammenspiel aus Holz, Fruchtkonzentration und Feinheit der Tannine — ein zu dominanter Holzeinsatz kann die burgundische Feinheit ueberschatten.