St. Laurent ist eine dunkelfarbige Burgunderverwandte Rebsorte mit Aromen von dunklen Kirschen, Waldbeeren, Veilchen und gelegentlich rauchigen oder erdigen Tönen. Stilistisch reicht das Spektrum von fruchtbetonten, leichtem bis mittlerem Extrakt mit weichen Tanninen bis zu dichterem, kollektivem Ausbau mit längerem Fasskontakt. In kühleren Lagen zeigt St. Laurent feingliedrige Säure und florale Noten, wärmere Lagen bringen reifere Frucht und mehr Körper. Ausbauentscheidungen (z. B. Anteil neuer Barriques, Maischegärung, Ganztraubenvergärung) prägen Struktur und Reifepotenzial.