Ullage gibt Auskunft über den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein wichtiger Indikator für Oxidationsrisiko. Favorisierte Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen. Mid Shoulder (MS) oder Low Shoulder (LS) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Zusätzlich auf intakten, trockenen Korken, mögliche Flüssigkeitsränder an der Kapsel und komplette Etiketten achten. Verkäufer mit nachvollziehbarer Provenienz und professioneller Lagerung (z. B. in Original-Holzkiste OHK / Original Wooden Case OWC) erhöhen die Sicherheit.