Die Lagerdauer hängt stark vom Produzenten und der Klassifikation ab. Ein regionaler Bourgogne Pinot Noir kann oft 5–10 Jahre gut reifen; Spitzenflaschen aus renommierten Erzeugern oder besondere Lagen können deutlich länger, teils 10–20+ Jahre, reifen. Entscheidende Faktoren sind Extrakt, Säure, Tanninstruktur und der Ausbau. Beim Kauf auf dem Markt sollte man den Füllstand (Ullage) prüfen: HF (High Fill) oder IN (Into Neck) sind ideale Indikatoren. Flaschen von Domaine de la Romanée-Conti (DRC, Domaine de la Romanée-Conti) oder Domaine Leroy sind Beispiele für Erzeuger, deren Weine oft sehr lange reifen können; einfache Burgund-Weine von Häusern wie Louis Jadot reifen meist kürzer.