Füllstände geben Auskunft über Reife und möglichen Luftkontakt: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand; IN (Into Neck) ist sehr gut; TS (Top Shoulder) für Weine älter als ~15–20 Jahre akzeptabel; VHS (Very High Shoulder) kann erste Oxidationsanzeichen zeigen; MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) weisen auf erhöhtes Risiko für Alterungsfehler hin. Bei 2018er‑Flaschen sind in der Regel HF oder IN zu erwarten; TS akzeptabel, wenn ansonsten Kork und Etikett einwandfrei sind. Ullage ist ein wichtiges Element bei Verkauf und Einlagerung, da sie Rückschlüsse auf Lagerhistorie und Geschmackssicherheit erlaubt.