Spätburgunder ist die deutsche Bezeichnung für die Rebsorte Pinot Noir. Charakteristisch sind rote Beerenfrüchte (Kirsche, Himbeere), florale Noten und bei Reifung erdige, würzige Nuancen. Eine Cuvée (z. B. Cuvée Max) ist üblicherweise eine Assemblage verschiedener Parzellen, Rebsortenklone oder Holzfassungen innerhalb eines Jahrgangs, um Balance und Komplexität zu erzielen. Erwartet werden feine Säure, geschliffene Tannine, nuancierte Frucht und je nach Ausbau subtiler Barriqueeinsatz, der Textur und Reifepotenzial unterstützt.