Ullage bezeichnet den Flüssigkeitsstand in der Flasche; er ist ein zentrales Qualitätsmerkmal bei gereiften Weinen. HF (High Fill) bedeutet ein nahezu perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) ist bei älteren Weinen akzeptabel. VHS, MS oder LS (Very High Shoulder, Mid Shoulder, Low Shoulder) deuten auf stärkere Verdunstung und erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Beim Kauf alter Flaschen sollten HF oder IN angestrebt werden; TS kann akzeptabel sein, wenn Kork und Etikett ein gutes Bild abgeben und die Lagerhistorie stimmig ist.