Elbling, besonders als ‚Alte Reben‘ aus kleineren Lagen, zeigt typischerweise eine schlanke, säurebetonte Struktur mit Noten von grünem Apfel, Zitrus und leichtem Kräuterbogen. Bei einem Weingut wie Jonas Dostert kann die Ausprägung durch reduzierte Erträge und schonende Kellerarbeit konzentrierter und länger lagertauglich ausfallen. Generell sind gut vinifizierte Elbling-Weine innerhalb der ersten 3–8 Jahre frisch und präzise; besondere Einzellagen und alte Reben können bei perfekter Lagerung (konstant 10–12 °C, 60–75 % r.F.) aber durchaus 8–15 Jahre harmonisch reifen und tertiäre Aromen entwickeln.