Top-Grosses-Gewächse von Wittmann können je nach Jahrgang 10 bis 25 Jahre und in Ausnahmefällen darüber hinaus reifen. Morstein mit seiner ausgeprägten Mineralität und straffen Säure neigt zu längerer Lagerfähigkeit, Brunnenhäuschen kann ebenfalls viele Jahre gewinnen, zeigt aber manchmal früher zugängliche Fruchtnoten. Entscheidend sind stets korrekte Lagerbedingungen (konstant 10–12 °C, 60–70 % Luftfeuchte, dunkel, vibrationsfrei) sowie ein intakter Zustand der Flasche.