Der Füllstand oder Ullage gibt Aufschluss über Versiegelungsqualität und mögliche Oxidation. Gängige Begriffe: HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei gereiften Flaschen ist ein IN bis TS meist unbedenklich; VHS oder tiefer kann auf fortgeschrittene Oxidation hindeuten. Neben Ullage sollten Etikettzustand, Korkzustand und eine nachvollziehbare Provenienz geprüft werden.