Eiswein wird aus Trauben gewonnen, die bei gefrorenem Zustand geerntet und gekeltert werden. Die gefrorenen Beeren lassen nur konzentrierten Most mit hoher Zucker- und Säuredichte zu, was zu intensiven Aromen von Honig, Aprikose, kandierter Zitrusfrucht und einer straffen Mineralität führt. Bei Riesling-Eiswein sorgt die markante Säure für Balance und außergewöhnliche Langlebigkeit; solche Weine sind gleichzeitig süß und frisch und entwickeln über Jahrzehnte komplexe tertiary-Noten.