Riesling-Eiswein besitzt wegen der Kombination aus hohem Restzucker und starker Säure ein sehr großes Lagerpotenzial – gut gepflegt kann er mehrere Jahrzehnte lebendig bleiben. Bei einem Jahrgang wie 2008 entwickelt sich nach 10–20 Jahren eine komplexe Aromatik mit Honig-, Trockenfrucht- und petrolartigen Noten, bleibt aber durch die Säure frisch. Trinkreife erkennt man an harmonischer Balance zwischen Süße und Säure, reduzierten primären Fruchtaromen und dem Auftreten tertiärer Nuancen.