Wie interpretiert man den Füllstand (Ullage) bei alten Bordeaux-Flaschen richtig?
Der Füllstand ist ein Schlüsselindikator für den Zustand alter Weine. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) weisen auf hohes Risiko hin. Bei einem 1995er Saint-Julien sollte ein HF oder IN als ideal gelten; TS kann noch akzeptabel sein, sofern Etikett und Kapsel intakt sind.
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