Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für die Flaschenintegrität. Gängige Kategorien sind High Fill (HF) = perfekter Füllstand nahe am Korken, Into Neck (IN) = sehr guter Füllstand im Hals, Top Shoulder (TS) = akzeptabel bei älteren Weinen, Very High Shoulder (VHS) = erste Oxidationsanzeichen möglich, Mid Shoulder/Low Shoulder (MS/LS) = erhöhtes Risiko für Altern und Defekte. Bei einem Bordeaux aus den 1990er Jahren sind HF oder IN ideal; TS kann akzeptabel sein, setzt aber eine sorgfältige Prüfung von Farbe und Geruch voraus. Ullage muss immer in Kombination mit Etikettzustand, Kapsel, Korkenrissen und Provenienz bewertet werden.