Die Entwicklung hängt von Rebsorte und Ausbau ab: Ein Chardonnay‑basierter Blanc de Blanc entwickelt über Jahre Noten von geröstetem Brot, Nüssen und Honig, während ein gereifter Riesling tertiäre Noten wie Petrol, Honig und getrocknete Kräuter zeigen kann. Bei 2015er Jahrgängen beginnt bei hochwertigen Erzeugern oft eine Phase zunehmender Komplexität nach 6–10 Jahren; viele Spitzenweine behalten aber 10–20+ Jahre Lagerpotenzial. Anzeichen für Trinkhöhepunkt sind harmonisch integrierte Säure, komplexe tertiäre Aromen und ein langes, ausgewogenes Finale.