Barolo basiert praktisch ausschliesslich auf Nebbiolo. Junge Nebbiolo-Weine zeigen rote Beeren, Rosenblüten und Gewuerznoten, dazu ausgepraegte Saeure und feste Gerbstoffe. Mit langjaehriger Reifung treten tertiaere Aromen wie Leder, Unterholz, Trüffel und Tabak hervor; die Textur wird weicher und die komplexitaet steigert sich. Klassische Produzenten wie Giuseppe Rinaldi sind dafuer bekannt, dass ihre Nebbiolo-Weine dieses Reifepotential voll entfalten.