Mit zunehmendem Alter wandelt ein Riesling Kabinett seine primären Fruchtaromen in komplexe Noten wie Honig, getrocknete Zitrusfrüchte, petrolige bzw. kerosinolige Nuancen und eine ausgeprägtere mineralische Komponente um. Die Säure bleibt oft der tragende Faktor, wodurch der Wein trotz Reife Frische bewahren kann. Gereifte Rieslinge sollten vorsichtig geöffnet und bei Bedarf dekantiert werden, um etwaigen Depot zu entfernen — bei sehr alten Flaschen empfiehlt sich ein vorsichtiges Entnehmen aus dem Korken ohne zu kräftiges Umrühren. Serviertemperatur: eher etwas wärmer als junge Rieslinge, etwa 8–10 °C, damit aromaspektrum und Textur besser zur Geltung kommen.