Ullage bezeichnet den Flüssigkeitsstand im Flaschenhals oder -schulter und ist ein wesentlicher Indikator für Reife und Lagerbedingungen. Gängige Kategorien: HF (High Fill, bis in den Korken), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Für einen mehr als 20 Jahre alten Bordeaux wie 2002 sind HF und IN ideal, TS ist in diesem Alter noch akzeptabel. VHS kann erste Oxidationsanzeichen bedeuten, während MS/LS ein deutlich erhöhtes Risiko für beschädigte oder oxidierte Weine anzeigt. Käufer sollten Fotos des Halses/Schulterbereichs verlangen und Füllstandstrends vergleichen.