Gereifte Spätburgunder profitieren häufig vom vorsichtigen Dekantieren, vor allem um Sediment zu trennen und Aromen zu öffnen. Bei einem 1996er empfiehlt sich zunächst Kurzdekantieren von 20–60 Minuten, je nach Zustand der Flasche und Intensität der Aromen. Sehr fragile, gealterte Weine lieber nur minimal oder nach Anblick und Geruch vorsichtig einschätzen; bei Unsicherheit zuerst probieren und dann schrittweise längere Luftzufuhr zulassen.