Typische mallorquinische Rebsorten sind Manto Negro (rot), Callet (rot) und Prensal bzw. Moll (weiss). Manto Negro liefert oft rote Beeren, mediterrane Kräuter und erdige Noten mit moderater Tanninstruktur; Callet bringt feine Frucht und Eleganz; Prensal/Moll zeigt blumige und zitrusfruchtige Aromen mit guter Frische. Bei Verkostungen auf Mallorca auf Trinkfluss, Säure-Restbalance und Salz-/Kräutertöne achten, da das Klima mediterrane Einflüsse und mineralische Noten betont.