Die Ullage gibt Hinweise auf Reife und Lagerung; gebräuchliche Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei sehr alten Flaschen), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). Bei Magnums sind leicht höhere Auffüllungen normal und oft tolerierbar, HF/IN sind bei gereiften Flaschen ein positives Zeichen für schonende Lagerung.