Bei älteren Flaschen ist der Füllstand ein zentraler Indikator. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko eines gealterten oder defekten Weins. Für einen 2000er Chardonnay ist ein IN oder TS noch unproblematisch; VHS bis MS erfordert Vorsicht und reduziert den Sammlerwert.